食堂管理人員必須認真對待廚具的消滅和消毒要求：加工過程中使用的設備，手術臺，物品，容器等設備應及時消滅和消毒，工具，肉類應及時消毒。絞肉機，攪拌機和其他與肉類接觸的設備應在82度以上的熱水中使用以進行消毒。根除的工具和器具應妥善存放，以免再次污染。應及時對直接接觸產品，加工環境和加工人員手的器具進行微生物檢查。班次前后應徹底鏟除生產設備，物品，容器，場所等。只有通過檢查后，才能開始生產。餐具消毒程序：一刮，兩洗，三沖洗，四消毒，五清潔。餐具消毒后，應使用活性水清除餐具表面的消毒劑，以去除異味。使用化學消毒時，消毒溶液應隨時更新，并且不能長時間重復使用。餐具在洗滌架上的放置應符合規定的要求，不得隨意堆放，以免影響洗滌消毒效果。 1.必須在使用前清潔和消毒符合相關衛生標準的餐具。請勿使用未消毒的餐具。防止重復使用一次性餐具。 2.必須有一個特殊的游泳池用于洗滌和就餐，并且不能與其他池（例如蔬菜和肉類）混合使用。 3.用于餐具洗滌和消毒的洗滌劑和消毒劑必須符合食品洗滌劑和消毒劑的衛生標準和要求。 4.消毒后的餐飲必須存放在餐飲專用清潔柜中，以備將來使用。消毒餐具和未消毒餐具應分開存放，并在餐具儲物柜上醒目標記。餐具清潔柜應及時清除并保持清潔。